Geerntet wird das süß-saure Gewächs von Anfang April bis Ende Juni. Sobald die Blattstiele dick genug sind, werden die Stangen mit einer Drehung aus der Staude gezogen, nicht geschnitten. Denn wer die Stange abschneidet, riskiert einen zurückbleibenden Blattansatz, welcher verfault und der Wurzel schädigt. Damit der Rhabarber über viele Jahre gut wächst und ertragreich bleibt, darf die Pflanze in einer Saison nicht komplett abgeerntet werden. Gerade im ersten Jahr haben wir pro Pflanze nur 3-4 Stangen entnommen. Am Johannistag, 24. Juni endet die Rhabarbersaison. Dies liegt vor allem an der enthaltenen Oxalsäure. Diese ist zwar gesundheitlich unbedenklich beeinträchtigt aber den Geschmack.