Geerntet wird das süß-saure Gewächs von Anfang April bis Ende Juni. Sobald die Blatt­stiele dick genug sind, werden die Stangen mit einer Drehung aus der Staude gezogen, nicht ge­schnitten. Denn wer die Stange ab­schneidet, riskiert einen zurück­bleibenden Blatt­ansatz, welcher verfault und der Wurzel schädigt. Damit der Rhabarber über viele Jahre gut wächst und ertrag­reich bleibt, darf die Pflanze in einer Saison nicht komplett abge­erntet werden. Gerade im ersten Jahr haben wir pro Pflanze nur 3-4 Stangen ent­nommen. Am Johannistag, 24. Juni endet die Rhabarber­saison. Dies liegt vor allem an der ent­haltenen Oxalsäure. Diese ist zwar gesundheitlich un­bedenklich be­einträchtigt aber den Geschmack.